Glossar häufiger Begriffe
--- # | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z ---
#
A
- Aburaage
(Wikipedia(eng.)) Dünne marinierte Tofuscheiben die in zwei Stufen frittiert werden. Sie werden entweder als Suppeneinlage verwendet, mit Reis oder fermentierten Sojabohnen gefüllt. Aburaage mit Reisfüllung wird Inarizushi genannt.
B
- Bonito Flocken
- Thunfischflocken
C
- Charaben
Charakterbentos. Bento Boxen deren Inhalt (nicht der äusserer Aufdruck!) einer bestimmten Figur gewidmet ist. Häufig sind Bentos deren innere Darstellung an Hello Kitty oder Totoro erinnert. Aber auch jegliche andere (Manga-)Charaktere oder Charaktere der modernen Populärkultur sind anzutreffen. Elvis zum Beispiel. Der Inhalt des Bento wird entweder aufwendig geformt um an die Figur zu erinnert, gelegendlich werden die Gesichter aber auch mit speziellen Lebensmittelstiften auf Käse, Tofu oder Wurst aufgemalt.
D
- Dabbawala
- Indische Essenstransporteure. In Indien kochen die Frauen das Essen ihrer Männer im Laufe des Vormittags. Die Dabbawalas holen das Essen in den Heimen ab und transportieren es auf Fahrrädern zu den Empfängern. Das dafür verwendete Geschirr wird Tiffin genannt.
- Dashi
(Wikipedia) - Brühe, die im Allgemeinen aus Kombu und Bonito Flocken gekocht wird. Sie entspricht in ihrer Anwendung den in Europa üblichen Gemüse- oder Fleischbrühen und Fonds. Dashi wird häufig frisch hergestellt, es gibt aber auch ein breites Angebot an Instant-Dashi-Brühen.
E
- Edamame
(Wikipedia) - Grüne, nicht ganz ausgereifte Sojabohnen. Ähnlich wie Zuckerschoten häufiger Bestandteil von Bentoboxen.
- Ekiben
(Wikipedia) - Gefüllte Bentos die man fertig zusammengestellt und gekühlt an nahezu allen japanischen Bahnstationen erwerben kann. Die Preise sind vergleichbar mit Bahnhofsverpflegung in Deutschland (belegte Baguettes etc.) der Inhalt ist aber unvergleichlich höherwertig.
F
- Furikake
(Wikipedia) - Eine Reiswürze zum Streuen die es in verschiedensten Geschmacksrichtungen zu kaufen gibt. Wird oft auch auf Basis von Nori, Wasabi und Würzmitteln selbst hergestellt.
- Furoshiki
(Wikipedia) - Japanische Bezeichnung für ein Tuch, das traditionell zum Verpacken verwendet wird. In Japan werden Geschenke kunstvoll in, teilweise edle, Tücher eingeknotet und nicht in Papier eingeschlagen. Diese Technik wird aber auch im Alltag, beispielsweise zum Transport verwendet. Ein Furoshiki ist somit keine Serviette, sondern die traditionelle Art ein Bento zum Transport zu verpacken. Anstelle einer Serviette wird ein Oshibori verwendet.
G
- Gobo
(burdock root (eng.)) Wurzel der großen Klette. Als europäischer Ersatz kann Schwarzwurzel verwendet werden.
- Goho
- Gokan
(五感 [go·kan] » die fünf Sinne (Gesichtssinn, Hörsinn, Geruchssinn, Geschmackssinn, Tastsinn).)
- Gomi
(五味 [go·mi] » fünf Geschmacksarten (scharf, süß, salzig, bitter, sauer))
- Goshiki
(五色 [go·shiki] » die fünf Hauptfarben (grün, gelb, rot, weiß und schwarz).)
H
I
J
K
- Kamaboko
(Wikipedia) - ein Lebensmittel aus stark verarbeitetem und oft eingefärbtem Fisch und häufiger Bestandteil japanischer Bentos oder Nudelsuppen. Kamaboko kann in Stangen gekauft und aufgeschnitten werden, entspricht im kulturellen Vergleich dadurch wohl Wurst, vor allem auch Motivwurst (Bärchenwurst). Wird häufig unter der Umschreibung "Diese Spiralen die sie bei den Animes immer in der Suppe haben" gesucht
- Kombu
(Wikipedia) - Eine Seetangart. Kombu wird vor allem zum Würzen benutzt indem er zum Beispiel mit Sushi-Reis mitgekocht wird. Ausserdem ist er ein Hauptbestandteil der Dashi-Brühe.
L
M
- Mirin
(Wikipedia) - Süßer Reiswein der als Würzmittel verwendet wird.
N
- Nori
(Wikipedia) - Eine Algenart. Zu papierdünnen Blättern verarbeitet nutzt man sie um Maki oder Onigiri damit zu umhüllen.
O
- Onigiri
(Wikipedia) - (Im Allgemeinen gefüllte) Reisbällchen aus Sushi-Reis. Die Füllung variiert je nach Geschmack zwischen Gemüse, Ei, Fisch oder Fleisch. Meist werden die Bällchen zu einem Dreieck oder einer Kugel geformt. Mit speziellen Onigiri-Molds sind aber auch Motive (Herz, Stern, Hello Kitty oder andere) sehr beliebt. Gelegentlich wird dem Reis für Onigiri auch Furikake oder Sesam (Goma) beigemischt oder die 'Füllung' (z.B. gewürzter Mais) direkt in den Reis mit eingearbeitet. Dadurch entstehen optisch ansprechende Effekte.
In Japan kann man, in Folie eingeschlagene, Onigiri an Straßenständen erwerben wie hierzulande belegte Brötchen.
- Oshibori
(Wikipedia, eng. ) - Bei einem Oshibori handelt es sich um kleines Handtuch, das (meistens feucht) zu einem Bento beigelegt werden kann. Zu den Tüchern gibt es passende Behälter, in denen sich die Feuchte während des Transports hält.
P
- Physalis
(Wikipedia) Blasenkirsche. Süße Frucht mit einem eigentümlich-angenehmen Geschmack die von einer lampionartigen Hülle umgeben ist.
Q
R
- Reiswürze
Reis für Sushi oder Onigiri wird mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz gesäuert und gewürzt. Für das ideale Verhältnis empfehlen wir das Rezept vom Sushi-Tsu. Von fertig käuflichen Mischungen raten wir absolut ab.
S
- Shiso
- Sushi-zu
T
- Tamago-Pfanne
- (Makiyakinabe oder Tamagoyaki-ki) Rechteckige Pfanne, manchmal beschichtet, in der das Tamagoyaki zubereitet und gefaltet werden kann.
- Tamagoyaki
(Wikipedia) - mit Dashi-Brühe gewürztes, gefaltetes Omelette
- Tempura
- Tiffin
siehe Dabbawala
U
- Umeboshi
V
W
X
Y
Z